Gergelim: Como alimento funcional

O gergelim ou sésamo: É uma planta anual herbácea gamopétala originária do Oriente pertencente à família das pedaliáceas Sesamum indicum com propriedades medicinais de flores alvas róseas ou vermelhas hermafroditas malcheirosas dispostas nas axilas das folhas e cujo fruto é cápsula oblonga pubescente com sementes oleaginosas pequenas, amarelas alvas ou pretas arredondadas e levemente comprimidas. É cultivada na Ásia tropical por causa de suas sementes que fornecem até 50% de óleo ou azeite confeccionado de sementes cruas e aquele de sementes previamente torradas resultam em dois produtos distintos sendo o último mais utilizado como condimento em pratos orientais.

As sementes de gergelim são ricas em manganês cobre e cálcio 90 mg de cálcio por colher de sopa para sementes integrais não descascadas e 10 mg para sementes descascadas e contém Vitamina B1 e Vitamina E. Elas contém um poderoso antioxidante chamados "lignans" em inglês que também é anticancerígeno. Elas também contém fitoesteróis que bloqueam a produção de colesterol. Os nutrientes do gergelim são melhores absorvidos se triturados antes do consumo.

Origem do nome:

Gergelim termo que hoje só se usa no Brasil provém do árabe vulgar gilgilan do árabe clássico ģulģulãn significando "grão de coentro".

Propriedades:

As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de grande valor: lípidos ou gorduras mais ou menos 52% praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de colesterol no sangue. Entre as gorduras, encontra-se a lecitina que desempenha um papel importante no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso também se encontra no sangue no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.

A lecitina é um poderoso emulsionante que facilita a dissolução das gorduras em meio aquoso. Uma das suas funções no sangue consiste em manter dissolvidos os lípidos especialmente o colesterol evitando assim que se deposite nas paredes das artérias.

O gergelim é com a soja, o mais rico em lecitina.

Proteínas 20 % de alto valor biológico formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina aminoácido essencial.

Vitaminas especialmente a E tocoferol a B1 ou tiamina 0,1 mg por 100 g e a B2 ou riboflavina 0,24 mg por 100 g.

Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo.

Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave.

Aveia: Como alimento funcional:

A aveia é um cereal muito nutritivo que possui cálcio ferro proteínas, além de vitaminas carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel que está relacionada a um bom funcionamento intestinal à diminuição do colesterol total e LDL colesterol e manutenção de níveis adequados dos mesmos.

Existem estudos que dizem ainda que o consumo de aveia em diferentes quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sanguíneo controle da pressão arterial e regulador do trânsito intestinal evitando a obstipação (intestino preso).

A fibra solúvel presente na aveia a chamada β-glucana é responsável por parte das vantagens do consumo da aveia já que existe a vantagem nutricional deste alimento. As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico que tem como resultado uma maior saciedade. Elas também ao entrarem em contato com a água formam géis que tornam o bolo fecal maior e mais viscoso e com isso ocorre uma menor absorção de substâncias presentes neste bolo como glicose e colesterol, devido a uma menor ação de enzimas digestivas.

Em relação ao seu poder hipocolesterolemiante estudos sugerem que a ação da β-glucana na diminuição do colesterol no sangue esteja ligada à diminuição na reabsorção de sais biliares nos intestinos e a eliminação desses sais nas fezes. Assim, o fígado terá que produzir mais sais biliares para compensar a perda e como essa produção requer colesterol mais receptores de colesterol total e LDL presentes no fígado captarão essas moléculas do sangue.

Sendo assim o consumo regular de aveia pode estar relacionado com a diminuição da formação de placas de gorduras (ateroma) que causam doenças cardiovasculares.

O tipo de aveia que possui maior quantidade de β-glucanas é o farelo de aveia seguido dos flocos e farinha de aveia. Existem ainda outros alimentos que possuem β-glucanas, como soja cozida, feijão branco cozido grão de bico cozido, brócolis, farinha de milho, manga e trigo para quibe.

O consumo recomendado de fibras totais (entre as solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê preferência aos cereais integrais como aveia, frutas, verduras, legumes, leguminosas.

Os maiores produtores de aveia são Rússia, Canadá, Estados Unidos, Austrália, Finlândia Alemanha Polônia e Suécia.

Contra-indicações:

A aveia, assim como o trigo a cevada o malte e o centeio possui o glúten em sua composição desta forma não deve ser consumido por portadores da doença celíaca já que a mesma traz como consequência ao organismo caso consumido estes alimentos uma atrofiação nas mucosas do intestino delgado prejudicando o organismo e a absorção de diversos nutrientes.

Fonte: Wikipédia.

Quinoa: Como alimento Funcional:

A Quinoa: Chenopodium quinoa Willd Amaranthaceae É uma planta nativa da Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino.

Originária das alturas dos Andes e conservada por quechuas e aymarás, com suas 3.120 variedades,
a quinoa pinta o arco-íris nas áreas de cultivo sendo a Bolívia o seu maior produtor mundial.A Bolívia tem também o maior banco de grãos do mundo.Uma fundação custodia este que é o tesouro herdado dos povos indígenas, que conhecem a quinoa há aproximadamente 10 mil anos e asseguram que, sem ela, a vida humana seria impossível no altiplano. Um dos principais impulsores da revalorização do consumo da quinoa, Humberto Gandarillas (1920-1998)acreditava que a domesticação da planta na meseta andina tenha de fato uns 10 mil anos. Seu consumo habitual foi comprovado pelos arqueólogos,ao encontrarem quinoa nas ruínas pré-hispânicas. Após a invasão espanhola, os alimentos autóctones, como a quinoa, o amaranto e a maca, caíram paulatinamente em desuso e foram substituídos pelos grãos consumidos na Europa, como o trigo e a cevada. Porém, os agricultores andinos conservaram as sementes e continuaram seus cultivos em pequenas parcelas de terra, sabendo da enorme riqueza que encerra a quinoa. Somente no último terço do século XX, os bolivianos redescobriram o valor do grão. A partir de estudos científicos e do melhoramento de algumas variedades - como a quinoa "sajama" - verificou-se uma grande expansão, tanto do seu cultivo como do seu consumo no país. No Brasil, as pesquisas com a quinoa começaram na década de 1980, pela Embrapa, na sua unidade de Brasília, obtendo-se ótimos resultados. Atualmente, agrônomos, engenheiros de alimentos, nutricionistas e outros profissionais pesquisam cada vez mais a quinoa, inclusive procurando adaptá-la ao solo de cerrado brasileiro, principalmente no estado de Mato Grosso. Resultados das pesquisas mostram que o Brasil apresenta um enorme potencial para produzir a quinoa na região central, mais árida - pois a planta não exige muita chuva e pode ser cultivada na entressafra da soja - bem como nas áreas mais altas e frias da região sul. A quinoa também apresenta um bom resultado como cultura de verão nas entressafras; por ser botanicamente diferente das espécies nativas, é mais resistente às pragas e doenças que ficam nos restos de cultura e plantas espontâneas, diminuindo seu impacto negativo.

Pesquisas feita pelo Departamento de Nutrição da Universidade de São Paulo, em parceria com a Embrapa, comparando a quinoa andina com a produzida aqui, comprovaram um perfil de proteínas de 90% em ambas. A quinoa brasileira contém mais fibras - 13% contra 8,5% da andina. Os resultados indicam grandes semelhanças genéticas com a original, prometendo um futuro promissor para o cultivo no Brasil.

Cada 100 gramas de quinoa contêm 15 gramas de proteínas 68 g de carboidratos, 9,5 mg de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio, 5 g de fibras e 335 kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Novas pesquisas da planta mostram que a mesma tem o poder proteico do leite materno.

A quinoa não contém glúten.

A quinoa pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodiesel e o arroz na alimentação.

Fonte: Wikipédia.

Levedura de Cerveja:

Levedura: Da espécie Saccharomyces cerevisiae

As leveduras, como os bolores e cogumelos, são fungos. Apresentam-se caracteristicamente sob forma unicelular. A etimologia da palavra levedura tem origem no termo latino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer, pois as primeiras leveduras descobertas estavam associadas a processos fermentativos como o de pães e de mostos que provocam um aumento da massa do pão ou do volume do mosto pela liberação de gás e formação de espuma nos mostos.

Como células simples, as leveduras crescem e se reproduzem mais rapidamente do que os bolores, pois são mais eficientes na realização de alterações químicas, devido a sua maior relação de área/volume.

As leveduras também diferem das algas, pois não efetuam a fotossíntese, e igualmente não são protozoários porque possuem uma parede celular rígida, formada de quitina. São facilmente diferenciadas das bactérias em virtude das suas dimensões maiores e de suas propriedades morfológicas.

Estes microrganismos são cultivados em destilarias para a produção de etanol (álcool combustível) a partir do açúcar da cana. São também cultivadas a partir do melaço da cana-de-açúcar para serem usadas na fabricação de pães. Assim, são de extrema importância para a produção de álcool (álcool combustível e bebidas alcoólicas), além de outros produtos de grande interesse industrial até para a saúde e alimentação animal.

 

Tipos de Levedura:

Existem, aproximadamente, 850 espécies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 78 gêneros. Dentre estas espécies, podemos destacar:

 

Levedura de cerveja:

A levedura de bebidas alcoólicas é um fermento natural utilizado na fermentação do mosto (uma mistura de cevada, água e lúpulo) para produzir cerveja. As leveduras de bebidas alcoólicas são do gênero Saccharomyces, sendo a principal a espécie Saccharomyces cerevisiae. As células de levedura são uma fonte de alto teor proteico, porém, ao contrário das fontes de proteína animal, tem a vantagem de possuir outros tipos de gorduras. Também é uma fonte de vitamina B.

Levedura para pão:

Permite, quando adicionada à massa, que esta cresça e depois seja levada ao forno e forme o pão. O pão cresce devido a todo um processo de transformação realizado pela levedura, que quando misturada com a massa, que contém açúcares, vai começar a se reproduzir e realizar a glicólise. Em seguida dá-se a transformação do ácido pirúvico (produto resultante da glicólise) em etanol, tendo sido libertado, para que esta transformação ocorra, um gás, dióxido de carbono): é este gás que, ao criar bolhas na massa, vai provocar o aumento de volume da mesma.

Fonte: Wikipédia.

Linhaça: Como alimento funcional.

A linhaça é a semente do linho (Linum usitatissimum), muito utilizada em culinária. É preferível que se consuma sem casca, triturada, para melhor aproveitamento do seu alto valor nutritivo, pois é rica em fibras, ácidos graxos e proteína. Demais disso, dela se extrai o óleo de linhaça, que é rico em Ómega 3, Ómega 6 e Ómega 9. Devido ao seu alto valor nutritivo é considerado alimento funcional. Outros usos do Óleo de linhaça incluem a fabricação de linóleo e tintas a óleo. O óleo também é usado na indústria cosmética e em farmácias de manipulação.

 História:

          Os relatos mais antigos da semente da linhaça são datados de 5000 anos antes de Cristo, na Mesopotâmia. Foram até encontrados desenhos da semente em tumbas faraónicas, o que comprova o uso desta herbácea desde a antiguidade.

Mesmo sendo originária da Ásia, seus benefícios foram difundidos pelo mundo todo, e seu consumo é muito comum na América do Norte e em países europeus.

Propriedades medicinais:

A semente de linhaça é considerada um alimento funcional, pois, além de ter suas propriedades nutricionais básicas, tem propriedades preventivas graças aos compostos antioxidantes e anticancerígenos.

Sementes de linhaça:

A semente de linhaça tem cerca de 39% de óleo em sua composição. Seu óleo é um dos alimentos mais ricos em Ômega 3 da natureza (cerca de 57%) e de Ômega 6. A relação ideal entre Ômega 3 e Ômega 6 é de 1:4 respectivamente, enquanto o óleo vegetal de linhaça apresenta uma relação de 1:3, muito próxima do ideal. Essa presença balanceada entre o Ômega 3 e o Ômega 6 permite a produção das prostaglandinas, que são corpos biologicamente muito ativos e importantes que agem como removedoras do excesso de sódio nos rins, diminuindo assim a retenção de líquidos, o que alivia os sintomas do período pré-menstrual. A alta taxa de Ômega 3 faz da linhaça um alimento de cárater preventivo à saúde, sendo um importante agente antioxidante e renovador celular.

Além disso, a linhaça é a maior fonte alimentar de lignanas, um fitoesteróide que "imita" a ação do estrógeno. A lignana é muito importante no período da menopausa, quando as taxas desse hormônio são baixas, sendo ela um importante agente natural na reposição desse hormônio. A lignana "engana" os receptores de estrógeno e se acopla a eles. Tratando-se de um óleo vegetal natural, os fitoesteróides têm uma ação fraca em relação ao estrógeno, não tendo ação negativa sobre o tecido mamário. Sendo assim, a lignana é uma substância importante na prevenção do câncer de mama, por neutralizar a ação do estrógeno sobre esse tecido. Existem alguns relatos de indução de icterícia, e reacções exantemáticas, possivelmente relacionadas com a dose e consumo exagerado.

O óleo da linhaça tem na maior parte da sua composição gorduras poli-insaturadas não produzidas pelo corpo. Veja a porcentagem de gorduras do óleo de linhaça:

Tipos de Gorduras	%Total de Gorduras
Gorduras Saturadas	9%
Gorduras Monoinsaturadas	18%
Gorduras Polinsaturadas	Ômega-3—57%
	Ômega-6—16%

A sua constituição ainda conta com uma alta taxa de fibras solúveis (ideal como laxante e auxiliar na digestão), vitaminas B1, B2, C, E, caroteno, ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio. Estudos mostram que é boa para os diabéticos, pois estabiliza os níveis de açúcar no sangue e também é uma auxiliar para a prevenção da obesidade, pois ela ativa mais o metabolismo.

Usos da linhaça

Apesar de ser conhecida por suas aplicações medicinais, o principal destino da semente do linho no Brasil é a indústria, para a qual serve como componente de secante de tintas, vernizes, corantes e linóleos.

Produção de semente de linhaça no Brasil

A linhaça (semente do linho) é uma cultura de inverno no Brasil. O principal estado produtor é a região Noroeste do Rio Grande do Sul. Seu ciclo curto, de 150 dias, é ideal para o plantio em junho e colheita no final de outubro ou começo de novembro. A produtividade média é de 1,5 tonelada por hectare.

Fonte: Wikipédia.

Hérnia de disco, o que é; E principais cuidados:

Estou com Hérnia de disco, e agora?

Calma sua vida não acaba aqui. Na maioria das pessoas diagnosticadas com hérnia de disco, se da em seguida um monte de equívocos, tudo bem, a partir destes momentos algumas ações tem que ser revistas. Eu costumo sempre dizer a todos que trato nestes casos, que realmente aquele velho conceito de vida normal acaba ali.

Pois alguns cuidados terão que ser tomados, porque o pior nestes casos são os vícios diários.

Com alguns cuidados simples e outras adaptações aqui e ali, acaba dando tudo certo.

Os grandes inimigos da hérnia de disco:

Os maiores inimigos da hérnia de disco são os movimentos de rotação, principalmente quando a um sobre peso, seja da sua própria estrutura corpórea ou extra. Portanto evite carregar, caixas, sacolas ou bolsas com peso superior um quilo, e principalmente estando com sobre peso nunca efetue movimentos bruscos de rotação do tórax.

Lembre-se dependendo de sua postura um espiro pode complicar tudo e causar uma ida desnecessária ao pronto socorro.

Evite sentar-se em sofás por períodos longos, pois dificilmente você encontra um que tenha um anglo adequado entre o assento e o encosto das costas, geralmente você terá que escolher entre deixar as pernas penduradas ou as costas inclinadas isso provoca um grande desconforto fazendo com quer você relaxe a postura e machuque a hérnia.

Nunca arraste ou empurre moveis, Não faça movimentos circulares com os braços por muito tempo. (Lavar banheiro, louça, carro, etc.). Para lavar louça use movimentos retilíneos de fora para dentro.

Duplique o tamanho dos cabos de vassoura e rodos, para que você utilize os movimentos dos braços pra varrer e não o movimento lateral do tórax.

Evite torcer panos de chão.

Nunca suba escadas com baldes e cestos de roupas, se forem lavar quintal ou escadas nunca arremesse a água com baldes, pois será inevitável se machucar, utilize sempre mangueiras, e por pequeno período.

Para estender roupas, utilize varais com roldanas, para que você possa baixá-lo e levantá-lo a uma altura adequada, adapte um banquinho com rodas para colocar a bacia vazia e depois a roupa a ser estendida, pois assim você evita fazer movimentos laterais para estender.

Lembre-se não empurre o banco com o pé, por que se não foi feito tudo em vão.

Para dormir cada caso é um caso. Vão aí algumas dicas. Para quem dorme de lado é importa salientar que o travesseiro na cabeça tem quer ter a altura do ombro para que a coluna fique alinhada. Mais tem que colocar outro no meio das pernas pra que no momento que relaxar o quadril não dessa e alongue a musculatura da coluna, pois isso pode gerar um grande desconforto ou dores quando você acordar.

Agora se você dorme de barriga para cima, você deve colocar uma almofada debaixo das pernas pra alinhar a lombar. Para a cabeça terá de encontrar a altura ideal, pois ela nem pode ficar nem alta nem baixa em relação ao alinhamento da coluna.

Se você dorme de barriga para baixo, nunca utilize travesseiro, nem coloque o braço sob a cabeça, pois essa postura pode causar desconforto ou dores no dia seguinte.

Para quem dirige todos os dias precisa tomar alguns cuidados: Procure um anglo adequado no banco do carro, para que as costas fiquem num anglo reto. Quando estiver parado no transito nunca repouse os pés nos pedais, puxe o freio de mão e traga as pernas para um anglo mais os menos de 90º graus, e não coloque celular ou carteira no bolso de traz da calça para evitar machucar o nervo ciático.

Para as viagens longas, se possível faça pequenos intervalos a cada hora para se alongar e relaxar.

Prática recomendada, hidroginástica.

Não faça nenhuma pratica de exercício ou esportiva sem autorização médica.

Como tratamentos complementar tenho conseguido ótimos e animadores resutados, com acupuntura-Auricular, massagem e principalmente com Moxabustão. Em 90º% dos casos temos conseguido resultados bastante satisfatórios. 

“E principalmente divirta-se, transforme cada dia de sua existência em um momento especial, afinal em qualquer que seja o caso, diversão ainda é o melhor remédio”.

Namastê.

Saiba mais:

Hérnia de Disco.

Saiba tudo sobre Hérnia de Disco e Degeneração Discal.

Hérnia de Disco: Verdades e Mitos sobre a doença, diagnósticos e seus tratamentos.

Segundo dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), cerca de 5,4 milhões de brasileiros sofrem de hérnia de disco. Essa parcela da população sofre com a falta de informação sobre essa patologia e acaba submetendo-se a tratamentos nem sempre eficazes para acabar com as dores, o que pode gerar aumento dos sintomas e a progressão da doença a médio e longo prazo, levando a problemas mais sérios na coluna.
A principal dificuldade está em reconhecer a fase em que a patologia se encontra. As diferentes fases requerem diferentes abordagens e tratamentos e atualmente são tratadas erroneamente como se fossem hérnia de disco. A doença divide-se em 4 fases, de acordo com o seu grau de degeneração. Atenta-se ao fato de que ela pode estar ou não associada a outras patologias do disco vertebral e da coluna. As fases são:
Disco intacto:

O disco intervertebral tem como função principal a absorção de impacto, bem como permitir movimentos em diferentes eixos de rotação. Ele é formado por um núcleo pulposo (centro gelatinoso) e pelo ânulo fibroso (periferia rígida) que circundam o núcleo. Essas características anatômicas dão ao disco intervertebral a capacidade de absorção de carga e movimentação em diferentes eixos de rotação.
Abaulamento discal:

Etapa inicial da patologia. O disco intervertebral começa a apresentar sintomas de envelhecimento e suas fibras (anel fibroso) apresentam fissuras que levam a uma forma de arco o disco intervertebral. Podemos utilizar uma câmara de pneu velha como exemplo, que perde a capacidade de manter sua forma natural e formam-se bolhas.
Protrusão discal:

Nessa etapa, o abaulamento do disco encontra-se mais proeminente, podendo atingir nervos, medula e saco dural. A doença está em uma fase mais avançada, normalmente acompanhada de inicio de degeneração discal.
Hérnia de Disco:

A hérnia de disco consiste em uma extrusão do disco vertebral, normalmente contendo o núcleo pulposo do disco intervertebral envolvido pelo anel fibroso já em estágio avançado de degeneração. As estruturas nervosas estão comprometidas pelo estreitamento dos canais por onde passam os nervos (forames de conjugação), medula ou saco dural (canal medular).
Sequestro ou Fragmento:

Essa é a etapa mais rara da patologia, e consiste na ruptura da parte herniada com o disco intervertebral. Parte do disco que se encontrava extruso se separa do disco e acaba comprometendo as estruturas nervosas, dependendo da posição do fragmento.
Para o diagnóstico correto, é necessária uma avaliação clínica e radiológica do paciente, definindo sintomas, localização da patologia e fase de degeneração em que ela se encontra. O principal sintoma é conhecido como ciática, que consiste na dor irradiada para as pernas. Dependendo da raiz nervosa atingida pela hérnia, a dor será irradiada para uma área específica do membro, o que deverá ser diagnosticada pela avaliação clínica e confirmada pelos exames de raios-x, tomografia computadorizada ou ressonância magnética.

A ressonância magnética é o exame mais indicado para o diagnóstico correto da patologia, pois fornece ao médico informações valiosas a respeito da localização, e o grau de degeneração e as estruturas envolvidas, permitindo assim um tratamento específico para cada caso.
Quando a patologia encontra-se na fase inicial de abaulamento discal, o tratamento deve incluir anti-inflamatório e repouso na fase aguda, fisioterapia na fase pós-aguda e reforço muscular para evitar o avanço da degeneração. No caso de protrusões, hérnia de disco e sequestro, o tratamento pode vir a ser cirúrgico. Nos casos de protrusões, procedimentos minimamente invasivos como injeções espinhais são indicados. Para etapas mais avançadas, é necessária a descompressão das estruturas afetadas, retirando-se o fragmento da hérnia. Esse procedimento também pode ser realizado de uma maneira minimamente invasiva, em que através de uma pequena incisão chega-se até o local afetado, retirando-se apenas o fragmento extruso. Para os casos mais graves, a retirada total do disco e a fusão dos corpos intervertebrais é recomendada e poucos médicos têm habilidade de tratá-la de maneira minimamente invasiva. O Instituto de Patologia da Coluna oferece tratamentos minimamente invasivos para todas as fases da patologia, desde o tratamento clínico através de fortalecimento muscular e educação postural, até os procedimentos cirúrgicos de artrodese e artroplastia.

Para obter um diagnóstico correto, procure sempre um especialista. Ele será capaz de diagnosticar e discutir com você os tratamentos mais indicados para a sua patologia.

Fonte de pesquisa, e para maiores informações no site do Instituto de patologias da coluna.

http://www.patologiadacoluna.com.br/